随着年关的临近，很多人家都开始制作烟熏肉、烟熏香肠。
只是，最近有些地方出台了一些不近人情的公告，说是禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点，官方的理由是为了应对大气污染。
很多人认为是打着环保的幌子，为了推销某些公司的肉制品。而对农村人来说，自己在家里熏熏不好么，送去加工点集中熏制还要多出一笔加工费，额外又增加了开销。
好在李响家所在的县城并没有出台这样令人难以理解的规定，他在家里干得热火朝天。
大气污染？末世都要来了，谁还管你大气污染。
烟熏肉做好之后，李响拿起一条闻了闻，确实非常不错，野猪肉的那股子腥臊味基本上消失了，取而代之的是一种独特馥郁的肉香。
他用白牙匕首削下薄薄的一片，放入口中，仔细品鉴，滋味十分奇特，除了腊肉的咸香，还有青草、柠檬、花椒、桂皮、丁香、豆香、果香等等复杂的风味，嗯，还有淡淡的甜味。
之所以有甜味，是因为腌制的时候加入了少量白糖的缘故。
至于其它那些香味，一是蛋白质、脂质氧化降解和微生物发酵等产生的风味物质，二是烟熏过程中松柏枝、青冈枝燃烧产生的酚类、呋喃类等化合物赋予的特殊风味。
李响将烟熏肉做好，视频录好，之前答应给粉丝的那些预定的订单，就第一时间通过顺丰发了出去。至于剩下的，自己家里留了一些，挂在地窖里木架子上，然后给外公外婆和小姑家各送了一些。
晚饭的时候，取了一小条烟熏肉，简简单单做了一道辣椒大蒜炒熏肉，辣椒赤红，蒜苗青翠，熏肉则是棕红，又夹杂了白的蒜瓣，黄的姜片，煸炒的时候还加了一点点高度白酒，混合了高粱烧酒的酒香，盛盘之后摆在餐桌上，色香味俱全，味道绝绝子，即便是奶奶也比平时多吃了一小碗饭。
天气晴朗，没有特别多的农活，李响家终于开始动工，高筑墙了。
之前没修，是因为没钱，现在李响可不缺钱了。
所以他亲自设计了方案，请了施工队，让师傅帮忙看过后，对方案进行了完善，然后立马开工。
院墙绕着之前的后院，蜿蜒一大圈，足足长三百余米，高2.5米，厚60厘米，说是高墙大院并不为过。
之前种的油菜花，经历过大雪的覆盖以及雪水的滋养，长势喜人。